Il cioccolato stampato in 3D ha una consistenza più scattante, croccante:

L’aspetto del cibo può avere tanto impatto sul suo gusto quanto gli ingredienti che lo contengono, ma tutti e cinque i sensi umani svolgono effettivamente un ruolo nel modo in cui percepiamo e godiamo ciò che mangiamo. Il cioccolato ne è un ottimo esempio, poiché il suo schiocco e crepitio è difficile da perfezionare durante la cottura, ma è una parte importante del suo fascino. Ciò ha portato i ricercatori dell’Università di Amsterdam a: sperimentare con la stampa 3D del cioccolato: insieme a: strutture uniche: che enfatizzano le caratteristiche che già associamo ai cioccolatini di alta qualità, nella speranza di scoprire modi per alterare il modo in cui i materiali si fratturano e migliorare il modo in cui le persone si impegnano fisicamente con la materia di ogni tipo.

Poiché la nostra capacità di produrre e manipolare materiali a livello microscopico è migliorata, si è aperto un mondo di ricerca attorno a qualcosa chiamato metamateriali. Gli esseri umani hanno imparato molto tempo fa a mescolare materiali diversi per produrne di nuovi con proprietà molto specifiche; è la base della scienza della metallurgia, per esempio. Ma i metamateriali si sforzano di fare lo stesso cambiando la struttura di un dato materiale per produrre proprietà o caratteristiche migliorate. Una delle aree di studio più interessanti con i metamateriali è con: obiettivi della fotocamera che sembrano completamente piatti per l’occhio umano:ma in realtà sono ricoperti da strutture microscopiche che piegano la luce con la stessa efficacia degli obiettivi curvi, migliorando ulteriormente la fotografia dello smartphone e potenzialmente eliminando del tutto i dossi della fotocamera un giorno.

Gli obiettivi delle fotocamere e le barrette di cioccolato non sembrano avere molto in comune, ma i metamateriali potrebbero essere utili tanto agli amanti del cioccolato quanto lo sono ai fotografi. Ci sono alcuni fattori che separano il cioccolato di alta qualità dalle cose economiche utilizzate per fare il: conigli giganti: probabilmente ti è piaciuto lo scorso fine settimana. La roba buona ha una finitura lucida e lucida e tende a rompersi quando viene morsa, con uno schiocco distinto, invece di sbriciolarsi in bocca. Quella consistenza unica deriva dal temperaggio, un processo lungo ma importante in cui il cioccolato viene ripetutamente fuso e raffreddato a temperature specifiche per raggiungere una fase specifica (ce ne sono sei in totale e la fase cinque è l’ideale) in cui si forma una struttura cristallina desiderata.

I ricercatori dell’Università di Amsterdam si sono resi conto che l’approccio dei metamateriali potrebbe essere utilizzato per migliorare ulteriormente la consistenza e l’esperienza di addentare il cioccolato di alta qualità. Ciò avviene creando ancora più schiocchi e fratture attraverso una struttura più complessa di quella creata semplicemente versando il cioccolato fuso negli stampi. L’idea non sostituisce il processo di tempera, tuttavia, che in realtà ha fornito alcune sfide uniche quando i ricercatori si sono rivolti alle stampanti 3D per produrre le loro prelibatezze al cioccolato.

Il cioccolato fuso che era stato temperato per raggiungere lo stadio in cui si formano i cristalli di fase V è stato caricato in siringhe che dovevano essere mantenute a 90 gradi Fahrenheit mentre la stampante costruiva le strutture strato dopo strato. Ma mantenere quella temperatura si è rivelata una sfida, poiché ha richiesto una ricalibrazione costante per tenere conto dell’addensamento del cioccolato nel tempo. L’uso di stampanti 3D con un estrusore di plastica è già abbastanza complicato, ma scambiarlo con il cioccolato temperato sembra un vero incubo.

Immagine per l'articolo intitolato Gli scienziati affermano di aver creato un cioccolato più croccante utilizzando stampanti 3D:

I risultati sono stati condivisi in un documento pubblicato di recente, “Metamateriali meccanici commestibili con frattura progettata per il controllo della sensazione in bocca:“Nel diario: Materia morbida:. Hanno confermato ciò che i ricercatori hanno ipotizzato: la qualità percepita e il piacere di mangiare cioccolato potrebbero essere migliorati aumentando il numero di crepe sperimentate mentre si morde un pezzo attraverso strutture a forma di S di complessità crescente. I ricercatori hanno anche scoperto che l’esperienza potrebbe essere migliorata creando cioccolato con strutture anisotropiche che alterano la resistenza avvertita durante il morso attraverso forme e modelli che si tagliano e si rompono con forza applicata in direzioni specifiche.

Vedremo aziende come Lindt o Cadbury lanciare prelibatezze ispirate ai metamateriali in qualsiasi momento? Probabilmente no, ma la ricerca ha altre applicazioni interessanti quando si tratta di cibo. Utilizzando processi di produzione simili, la consistenza della carne artificiale potrebbe essere migliorata per sembrare più simile a un morso nella cosa reale, o modificata in qualcosa di completamente diverso per coloro che sono disattivati ​​dalla tradizionale consistenza della carne. Potrebbe anche essere usato per preparare cibi che hanno ancora un sapore delizioso (o almeno ingannano il cervello facendogli credere che lo siano) ma sono più facili da consumare per coloro che hanno problemi con la masticazione o la deglutizione.

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