I ricercatori del MIT studiano perché la crema si attacca su un lato di Oreo

Con l’accesso ai laboratori limitato all’inizio della pandemia, i ricercatori del MIT sono ricorsi a giocare con il loro cibo, ma in nome della scienza.

Da allora gli ingegneri della stimata università hanno condotto uno studio per indagare sul motivo per cui il cremoso centro di Oreos tende ad attaccarsi a un lato del biscotto quando è separato. Hanno anche progettato un dispositivo stampabile in 3D per l’apertura di Oreo.


Cosa hai bisogno di sapere

  • Da allora gli ingegneri del MIT hanno condotto uno studio per indagare sul motivo per cui il centro cremoso di Oreos tende ad attaccarsi a un lato del biscotto quando è separato
  • Hanno anche progettato un dispositivo stampabile in 3D per l’apertura di Oreo
  • Uno dei ricercatori ha notato che la pratica di torcere un Oreo somigliava a un test standard in reologia: lo studio della deformazione e del flusso della materia
  • Gli ingegneri ritengono che il processo di produzione possa essere il motivo per cui la crema si trova generalmente su un lato del biscotto

I loro risultati sono stati pubblicati martedì sulla rivista Physics of Fluids.

“C’è l’affascinante problema di cercare di distribuire uniformemente la crema tra i due wafer, il che si rivela davvero difficile”, ha detto Max Fax, un ricercatore universitario, in un comunicato stampa.

Un altro dei ricercatori, Crystal Owens, un dottorato di ricerca in ingegneria meccanica. candidato, ha notato che la pratica di torcere un Oreo somigliava a un test standard in reologia: lo studio della deformazione e del flusso della materia. Usa regolarmente un reometro da laboratorio per testare materiali fluidi come gli inchiostri per stampanti 3D.

“Scientificamente, i biscotti sandwich presentano un modello paradigmatico di reometria a piastre parallele in cui un campione fluido, la crema, è tenuto tra due piastre parallele, i wafer”, ha detto Owens. “Quando i wafer vengono controruotati, la crema si deforma, scorre e alla fine si frattura, portando alla separazione del biscotto in due pezzi”.

I ricercatori hanno condotto test di reologia standard su circa 20 scatole di biscotti. Hanno analizzato Oreo normali, cioccolato fondente, dorato, Double Stuf e Mega Stuf per vedere se la crema si comportava diversamente dall’una all’altra.

Hanno scoperto che non importava: il ripieno si attaccava quasi sempre a un wafer, anche se hanno notato che la distribuzione era più uniforme con le scatole di biscotti più vecchie.

Gli ingegneri ritengono che il processo di produzione possa essere il motivo per cui la crema si trova generalmente su un lato del biscotto.

“I video del processo di produzione mostrano che mettono giù il primo wafer, quindi distribuiscono una palla di crema su quel wafer prima di mettere il secondo wafer sopra”, ha detto Owens. “Apparentemente quel piccolo ritardo potrebbe far aderire meglio la crema al primo wafer.”

I ricercatori hanno anche osservato che il posizionamento dei biscotti in una confezione sembrava dettare da che parte si sarebbe attaccata la crema. Il riempimento centrale tendeva a gravitare sul wafer rivolto verso l’interno. I ricercatori sospettano che il motivo siano gli effetti ambientali post-produzione, come il riscaldamento e lo spintonamento.

E il team ha misurato la coppia necessaria per aprire un Oreo – è simile a ciò che è necessario per girare una maniglia – così come lo “stress da guasto” della crema – la forza necessaria per far fluire o deformare la crema, che è proprio questo come la mozzarella.

Hanno progettato un dispositivo che chiamano “Oreometro”, che ingegnerizza saldamente un Oreo e usa penny ed elastici per controllare la forza di torsione per aprire il biscotto. Hanno fornito istruzioni per la stampa 3D in modo che altri possano realizzare il dispositivo.

Owens ha affermato che i risultati dello studio possono essere applicati alla progettazione di altri materiali fluidi complessi, inclusi gli inchiostri per stampanti 3D.

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